Welkom bij Happen&Sappen 2.0

Ooit begon deze blog als projectje om mijn twee hobby’s te combineren, koken en schrijven. Ik kookte iets lekkers, maakte een foto en vertelde erbij waarom ik er zo blij van werd en hoe jij het thuis ook kunt maken.

Ondertussen is er best wat veranderd. Toen ik in 2014 mijn eerste blogpost schreef wist ik pas kort dat ik niet goed tegen tarwe en lactose kan. Als je zoiets net weet baal je, maar ga je met frisse moed op zoek naar alternatieven. In de afgelopen jaren heb ik een heleboel ervaring opgedaan en mijd ik nog een aantal andere voedingsstoffen.

Dat is een hele weg geweest en iedereen die deze weg ook doormaakt of gaat doormaken wil ik graag een handje helpen met leuke recepten, ideeën en tips. De meeste recepten heb ik zelf ontwikkeld, maar waar andere mensen iets geniaals hebben gemaakt geef ik ze graag ook de spotlight op deze blog.

Ik vind het heel fijn om te doen en als ik daarmee voor lotgenoten de hobbelige weg van voedselintoleranties wat comfortabeler kan maken neem ik jullie allemaal graag mee. 

Dus; lees, deel, vraag en reageer! Tips zijn ook welkom!

Kokos Amaretto boterkoek

Een tijd geleden vierden we uitgebreid oud & nieuw met een grote groep vrienden. Iedereen zou iets lekkers maken en als gastvrouw moet je natuurlijk ook iets op tafel zetten. Ik maakte uiteraard de gesuikerde cashewnoten, maar ook deze boterkoek. Sindsdien heb ik er vaak aan teruggedacht, hoewel ik hem  pas vorige week opnieuw maakte. Waarom weet ik eigenlijk niet, want het is echt heel erg makkelijk. 

Ingrediënten

150 g speltbloem

50 g amandelmeel

50 g geraspte kokos

200 g suiker

200 g roomboter

8 g vanillesuiker (1 zakje)

15 ml Amaretto (1 flinke eetlepel)

2 eieren

snufje zout

Verder nodig

Een ingevette boterkoekvorm of springvorm

bakpapier om de bodem te bekleden

Zorg dat alles op kamertemperatuur is voordat je begint en verwarm je oven (hete lucht) vast voor op 180 graden.

Doe de boter met alle suiker in een kom en meng dit met een keuken- of handmixer tot een luchtige massa. Voeg dan één ei toe onder het mixen, samen met de Amaretto en een snufje zout. Als deze goed in het geheel zijn opgenomen voeg je het speltmeel en amandelmeel toe. Doe er als laatste de kokos bij en laat de mixer even op een hoge stand doormengen.

Stort het beslag in de ingevette vorm en verdeel het zo goed en glad mogelijk met de bolle kant van een lepel. Dit gaat het makkelijkst als je de lepel een klein beetje nat maakt.

Roer in een kommetje het tweede ei los en bestrijk hiermee de bovenkant van het koekbeslag. Trek tot slot met een vork banen kruislings over de bovenkant, zodat het eruitziet als een "echte boterkoek".

Bak de boterkoek in ongeveer 25 tot 30 minuten goudbruin en gaar, maar kijk bij 20 minuten even hoe hard het gaat.

Spelt-geitenkaascrackers met boekweitmeel

Met mijn verjaardag heb ik van vrienden allerlei soorten meel gekregen om eens mee te experimenteren. Daar zat ook boekweitmeel bij. Na er koekjes van gebakken te hebben wilde ik iets proberen wat me wel zou lukken. De koekjes waren op zijn zachtst gezegd écht niet lekker…

Dus, speuren op internet naar recepten voor crackers. Er staat genoeg op, maar niets waar ik echt van dacht “Daar heb ik zin in!”. Dan maar zoals wel vaker al die recepten op een hoop gooien en er de algemene basis uithalen. Met wat eigen verzonnen ingrediënten moet ik zeggen dat ze toch wel te gek zijn geworden. Mijn collega heeft ze in ieder geval al goedgekeurd. Ik zou zeggen, gauw ook proberen en genieten! Veel bakplezier en laat even weten of jouw crackers ook zo te gek zijn geworden!

Ingrediënten voor ongeveer 24 crackers (een hele bakplaat)  

75 gr speltmeel (volkoren)
50 gr boekweitmeel
1 tl zout
120 gr havermout
20 gr (zwarte) sesam
25 gr hennepzaad
50 gr geraspte geitenkaas
1 tl kurkuma
snuf cayennepeper
Snuf nootmuskaat
180 ml water
3 el olie
Bakpapier
bakplaat

Verwarm de oven voor op 250 graden.

Doe alle ingrediënten in een kom en meng tot een deeg. Ik heb mijn keukenmachine gebruikt, maar met de hand gaat het ook prima. Smeer het deeg uit over een bakpapier op de bakplaat tot ongeveer 5 mm dikte. Het zal over je hele bakplaat passen als je een gemiddelde oven hebt.

Maak vast inkepingen waar je de crackers straks wilt breken. Laat het deeg even een half uurtje staan om te rusten.

Schuif de bakplaat in de oven en laat deze alleen de eerste 5 minuten op 250 graden staan. Na deze 5 minuten draai je de temperatuur terug naar 200 graden en laat je de crackers in ongeveer 20 a 25 minuten goudbruin en knapperig worden. Ze zijn klaar als ook de onderkant egaal bruin is.

Geweldi-ge-noten! - Gesuikerde cashewnoten met kaneel

Inmiddels mag duidelijk zijn dat ik niet goed tegen tarwe kan. Dat dit lastig is blijkt hoe langer hoe meer. Buiten de deur lunchen is een crime, maar ook op feestjes en verjaardagen moet ik vaak de lekkere hapjes aan me voorbij laten gaan. Thuis kan ik makkelijk rekening houden met mijn overgevoeligheden, maar van een ander verwacht ik dat niet. Onder andere mijn tonijnsalade is een vaste waarde op de feestjes en borreltjes thuis. Maar altijd weer hetzelfde op tafel is ook niet wat dus afgelopen jaarwisseling wilde ik wat anders. Zo is er nog een andere salade ontstaan, waar ik uiteraard ook een post van maak. Maar dat later.

Nu nog even een ander fenomenaal recept! En ik mag fenomenaal zeggen, omdat ik het heb overgenomen van iemand anders. Jammer genoeg kan ik ze geen credits geven, omdat ik de site waar het recept op stond niet meer kan vinden!

Het gaat om de gesuikerde cashewnoten die elke keer binnen een mum van tijd op zijn. Zonder uitzonderingen vind iedereen die cashews lust deze variant echt fantastisch! Ik word zelfs gevraagd ze mee te nemen als ik ergens anders op de borrel ga. Ik heb dan ook bijna standaard een zak cashewnoten op voorraad. Het is echt heel simpel dus aan de slag en snoepen tot je er misselijk van wordt, want stoppen is heel moeilijk als je eenmaal begint! Je kunt ze overigens wel goed bewaren in een luchtdichte bak, als er toch wat overblijft.

Ingrediënten

1 eiwit
1 el water
3 cups cashewnoten, gezouten
½ cup kristalsuiker en ¼ cup palmsuiker (of ¾ cup suiker)
1 el kaneel
1 tl cayennepeper

Bakpapier
Bakplaat

Verwarm je oven voor op 150 graden.

Klop het eiwit en het water totdat dit een schuimig mengsel is. Voeg de cashewnoten toe en zorg dat ze goed bedekt zijn met het eiwit. Doe dan de suiker, kaneel en cayennepeper toe. Roer het geheel goed door, zodat alles gelijkmatig verdeeld is over de noten.

Verdeel de noten over de met bakpapier bedekte bakplaat en schuif dit voor een half uurtje in de oven. Houd ze vanaf ongeveer 20 minuten goed in de gaten om te zorgen dat het niet te donker wordt.

Dan is het belangrijk dat je de noten af laat koelen, suiker blijft lang warm! Als het dan zo ver is maak je de nootjes los van elkaar en probeer er dan nog maar eens af te blijven! Smakelijk!

Quinoa salade

Soms heb je geen idee wat je moet eten en al helemaal geen zin om echt te koken. Een blikje groente hebben de meesten onder ons wel in de voorraadkast en daar kun je echt wel wat lekkers mee maken. Zo heb ik met een paar blikjes en wat creativiteit een hele lekkere salade weten te maken. Het is snel en simpel!

In dit recept is rekening gehouden met de vegetarische medemens, maar je kunt er ook gerookte kip, ham of iets dergelijks aan toevoegen.

Ingrediënten voor 2 pers. als hoofdmaaltijd of 4 pers. bijgerecht

150 gr quinoa
1 blikje kikkererwten
1 blikje maïs
10 a 15 cherrytomaatjes
een paar takjes verse koriander
1 handje cashewnoten
1 handje hennepzaad

Dressing
1 el Ketjap manis
1 el Chilisaus
1 tl Sesamolie
2 el Azijn

Snijd de tomaatjes in tweeën, pluk de korianderblaadjes van de steeltjes en kook je quinoa gaar. Doe alle ingrediënten in een grote kom en schep door elkaar. In een apart bakje meng je de ingrediënten voor de dressing. Kort voor het serveren de dressing eroverheen en nog eens doorscheppen.

Mmmmm, mochaccino muffins!

Zo denk je “vaarwel gebak en lekkere dingen” en zo is het weer “Hallo, heerlijkheden!!” Zonder tarwe en koemelk blijft er weinig te snoepen over. In alle algemeen verkrijgbare gebak, cake en koeken zit sowieso tarwe en vaak ook melk of melkbestanddelen. Gelukkig kan ik altijd bij mijn trouwe speltbloem en –meel terecht. Wat dat betreft prijs ik me gelukkig dat ik geen glutenallergie heb!

Op een van de vele zondagen was ik weer in bakboeken en op internet aan het neuzen voor inspiratie. Al gauw kwam ik een basisrecept voor muffins tegen. Wel alleen voor tarwe, helaas. De alternatieven met spelt spraken me niet echt aan dus ben ik gewoon eigenwijs zelf aan de slag gegaan. Omdat ik de eigenschappen van speltbloem inmiddels goed door heb weet ik wat ik aan moet passen als ik tarwe wil vervangen. Gewoon iets meer olie (in plaats van de gesmolten boter) en bakpoeder, dan is het niet zo droog en je cakes worden wat luchtiger.

Nu is zo’n basisrecept heel lekker, maar vooral handig! Je kunt er alles aan toevoegen wat je maar wilt! Houd er dan wel rekening mee dat je voor alle “natte” ingrediënten meer bloem toevoegt en andersom voor extra toegevoegde “droge” ingrediënten neem je extra sojamelk of olie. Sindsdien heb ik al zoveel verschillende versies gemaakt dat ik een muffinblog zou kunnen maken. Het is bijna een verslaving!

In dit recept heb ik koffie toegevoegd, wat wordt opgevangen door de cacaopoeder en stukken chocolade. En al zeg ik het zelf, ze zijn echt superlekker!

Nog een klein tipje: als je net als ik vaak muffis maakt, koop dan je papieren vormpjes eens bij de Xenos. Daar kosten ze bijna niks en je hebt er meteen 100 per verpakking. Daarbij hebben ze veel keuze en ze zien er erg leuk uit!

Ingrediënten voor 12 muffins

300 gr speltbloem
1 zakje backin bakpoeder
60 gr suiker
½ tl zout
250 ml sojamelk
1 ei
60 ml zonnebloemolie
1 zakje vanillesuiker
100 gr pure chocolade
75 gram cacaopoeder
1 kopje espresso
2 el oploskoffie (liefst ook espresso)

Muffinbakblik
papieren muffinvormpjes

Doe de bloem, zout, bakpoeder, suiker, zout en vanillesuiker in een beslag kom en meng deze goed door elkaar. In een maatbeker meet je de olie en melk af. Daarin breek je het ei, wat je er goed doorheen roert. Zet je espresso in een mok waar je goed in kunt roeren en schep de oploskoffie erbij. Goed doorroeren en dan bij het melkmengsel gieten.

Mix de natte ingrediënten in de droge tot een beslag. Dit kun je met een siliconen spatel doen of in de keukenmixer. Het is in beide gevallen zo gepiept.

Breek de chocolade in stukjes, zo groot of klein als je zelf wilt. Ik hou van grote brokken! Meng deze nog snel door het beslag en doe de papieren vormpjes in je muffinbakblik.

Met een ijsbollentang kun je het snelst en makkelijkst doseren. Één schep is precies genoeg voor een muffin. Zo haal je precies 12 muffins uit dit beslag, die nog even groot zijn ook.

Italiaanse pasta met een Spaans tintje - Pasta carbonara met manchego

Op een of andere manier is pasta carbonara de laatste tijd een hot topic om me heen. In verschillende hoeken is wat ophef over het wel of niet toevoegen van room aan de “saus” en er wordt wel gezegd dat dit absoluut fout is. Het zou zelfs heiligschennis zijn. Misschien net zo iets als je spaghetti kort en klein snijden?

Omdat ik het met dat laatste wel eens ben, was ik nieuwsgierig wat er dan zoveel beter is aan een carbonara zonder room. Het komt me ook wel goed uit als ik dat weg kan laten trouwens! De pasta heb ik vervangen door maispasta van de Jumbo. Dat valt niet zo zwaar en is tarwevrij, uiteraard.

Op zoek naar een goed recept dus! Dat je Parmezaanse kaas kunt vervangen met pecorino wist ik al, alleen had ik dat niet in huis. Wel had ik twee stukken manchego in de koelkast van de Spaanse week bij de Lidl. (Aanrader!!) Na even google-en was me duidelijk dat deze kaas uitstekend geschikt is voor een carbonara. Hup de keuken in en uitproberen!

Ingrediënten voor 2 á 3 personen

400 gr (mais)pasta
150 gr manchego, geraspt
2 eieren
150 gr rauwe ham of spek
1 ui, gesnipperd

Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking en zet wat kookwater apart voordat je de pasta afgiet. Klop de eieren los in een kom en meng er de geraspte kaas doorheen. Voeg ook een par eetlepels kookwater toe aan je eimengsel.

Snij de ham of spek in reepjes en bak deze aan in een hapjespan. Bak daarna het uitje mee tot deze glazig is. Voeg de uitgelekte pasta toe aan je pan en bak nog een minuutje mee. Haal dan de pan even van het vuur om het eimengsel toe te voegen. Doe je dit met de pan op het vuur, dan heb je pasta met roerei. Ook lekker, maar niet de bedoeling.

Schep alles goed door elkaar en serveren maar!

Als variatie kun je er nog groene kruiden doorheen doen op het laatste moment. Denk aan peterselie, basilicum, rozemarijn, noem maar op….

Quiche met broccoli, spekreepjes en mais

Het is niet moeilijk, je kunt er alle kanten mee op en je kunt het goed bewaren als er overblijft: quiche. Ik ben er dol op, maar als je geen tarwe eet kun je geen kant en klaar deeg gebruiken. Voor mij maakt dat de drempel om quiche te maken wat hoger. Gisteren had ik alle tijd en een half doosje eieren dat op moest. Blijkt dat het maken van het deeg veel simpeler is dan ik me herinnerde! Tijdens het koken was ik ook nog eens zo helder van geest om foto's te maken van het proces. Het rook alleen zo lekker toen de quiche uit de oven kwam dat ik alleen nog van het laatste puntje een foto kon nemen voor het eindresultaat. En daar moest ik ook snel voor zijn!

Het laatste puntje

In mijn quiche gebruikte ik ook 200 g feta, maar dat maakt de quiche vrij zout. Daarom heb ik het uit het recept gelaten. Wil jij dit toch toevoegen? Brokkel de feta dan door de vulling voordat je de spekjes en groenten erdoor schept. Hou eventueel wat apart voor over de bovenkant.

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen

Voor het deeg:

250 g speltbloem (+extra voor het uitrollen)

125 g koude roomboter, in blokjes

¾ tl zout

1 tl paprikapoeder

1 tl kurkuma

½ tl knoflookpoeder

1 ei

3 el ijskoud water

Voor de vulling:

300 g gerookte spekreepjes

500 g broccoli (diepvries)

1 grote of 2 kleine lente uitjes

4 eieren

200 ml lactosevrije slagroom

Zout en peper

200 g mais (blik)

200 g Griekse feta

1 el gedroogde bieslook

1 el gedroogde peterselie

Verder nodig:

Springvorm ∅ 26

Bakpapier

Steunvulling voor blindbakken, zoals bakbonen, gedroogde erwten of rijst.

Deeg maken:

Meng de boem, het zout, paprikapoeder, kurkuma en het knoflookpoeder in een kom met een garde door elkaar. Wrijf de blokjes koude boter er met je vingers door, tot je een kruimelig geheel hebt. Voeg het ei en het water toe en kneed kort tot een bal. Als het deeg nog plakt is het te nat. Voeg dan bloem toe tot het deeg glad, maar niet droog is. Is het deeg droog en wordt het geen bal? Kneed er dan een beetje extra water doorheen. Er moet een stevige, niet elastische, deegbal ontstaan. Doe het deeg in een stuk vershoudfolie en druk het een beetje plat. Leg het voor 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit, op een bebloemd werkblad, tot ongeveer 5 mm dikte. Probeer dit in 1 keer goed te doen het deeg is snel overwerkt en dan is je bodem niet meer bros na het bakken.

Bekleed de ingevette springvorm met het deeg en prik gaatjes in de bodem met een vork. 

Met de gaatjes in de bodem voorkom je luchtbellen

Om te voorkomen dat de bodem niet gaar is als de rest van de quiche klaar is, gaan we eerst blindbakken. Verkreukel een vel bakpapier, ontvouw het weer en bekleed het deeg ermee. Vul de vorm met je steunvulling. Zorg dat deze niet het deeg direct raakt, dan bakt het er namelijk in vast. Bak het deeg 20 minuten in de oven. Haal dan de vorm weer uit de oven en verwijder het bakpapier met de steunvulling. Zet de deegbodem nog 15 tot 20 minuten terug in de oven. Laat daarna afkoelen voordat je de vulling erin stort.

Vulling maken:

Bak in een grote koekenpan of wok de spekreepjes uit. Giet het vet dat hier vanaf komt af, dit heb je niet nodig. Voeg de bevroren broccoli roosjes toe aan de pan met spekjes en bak tot ze beginnen te ontdooien. Laat de mais uitlekken en bak kort mee. Snijd ondertussen de lente ui in ringetjes. 
Breek in een kom 4 eieren en roer ze los. Voeg de slagroom toe en meng het door elkaar. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Houd er rekening mee dat de spekreepjes ook al zout zijn. Doe de gedroogde kruiden erbij en roer even door. Zet dit even opzij, zodat de gedroogde kruiden kunnen wellen in het eimengsel. Kort voordat je de vulling in de deegbodem gaat storten voeg je de lente ui en het groente-spekmengsel toe aan het eimengsel. Roer goed door om alle ingrediënten gelijk door de vulling verdeeld zijn.
Stort de vulling in de afgekoelde deegbodem.

Verdeel eventueel verkruimelde feta over de quiche

Bak de quiche op 180°C in 45 tot 60 minuten gaar. 

Wil je de quiche later eten? Bak dan alleen de eerste 30 minuten. De laatste 15 tot 30 minuten bak je af voordat je gaat eten.

Glutenvrij stoofvlees à la Laura

Als je niet gluten- of tarwevrij eet sta je er vast niet bij stil in hoeveel producten en recepten tarwe of andere granen verwerkt zijn. Zeker in kant en klare producten zit vaak tarwe(zetmeel) als verdikkingsmiddel. Pas als je dit niet kunt of wilt eten merk je dat het in veel gevallen helemaal niet noodzakelijk is. Een voorbeeld hiervan is stoofvlees. 

Persoonlijk vind ik de kant en klare varianten niet lekker, dus maak ik het altijd zelf. Maar zoek eens een recept. In veel traditionele recepten doe je bloem over het vlees, voordat je het aanbraadt. Of er moet een plak ontbijtkoek in. Als experiment heb ik het eens weggelaten en voilà, geen probleem! Als uiteindelijk het eindresultaat te waterig is kun je binden met maizena, mocht je dat willen. Maar even laten inkoken op het eind werkt vaak ook voldoende.

Ik heb dus mijn eigen recept ontwikkeld, 100% geschikt voor mijn voedselintoleranties. En zoals voor stoofvlees altijd geldt: het kost meer tijd om het te maken dan om op te eten, maar het is het meer dan waard. Zó lekker!

Dit recept zou ruim voldoende moeten zijn voor 4 personen, maar wij maken het met zijn drieën makkelijk op.

Ingrediënten

700 g runder riblappen

1 grote ui

10 kruidnagels

6 kardemompeulen

1tl nootmuskaat

1tl venkelzaad

1tl paprikapoeder

1tl knoflookpoeder of 1 vers geperst teentje knoflook

3 runderbouillontabetten (let op dat hier geen tarwe inzit)

1,5 l kokend water

1 glas rode wijn

1 tl nigellazaad

1 tl kokosbloesemsuiker

1 el zonnebloemolie

Eventueel 2 el maizena, aangemaakt met koud water

Snijd het vlees in blokjes en laat op kamertemperatuur komen. Verwarm de olie op hoog vuur in een grote braadpan. Snipper de ui en fruit deze in de olie tot het glazig begint te worden. Voeg alle kruiden en zaden toe en bak ze even aan om de smaak vrij te laten komen. Bak kort het vlees mee. Als dit bruin begint te kleuren afblussen met de wijn. Laat het vuur nog even hoog staan, zodat de alcohol kan verdampen. Voeg dan het water toe. Als dit opnieuw kookt zet je het vuur laag. Laat het vlees met de deksel op de pan sudderen tot het makkelijk uit elkaar valt, maar minimaal 3 uur. Bepaal zelf of binden met maizena nodig is, inkoken kan ook. Zet dan het vuur weer  hoog en laat de deksel van de pan.

Serveer met frietjes of rode kool en aardappelpuree

Speltpannenkoeken met zalm en avocado

Dit recept is eigenlijk te simpel om over te schrijven, maar het is zo makkelijk en lekker dat ik het voor de voedselgevoeligen onder ons toch heel graag wil delen. Ik heb er zelf heel erg van genoten, zelfs zo erg dat ik me iets te buiten ben gegaan.

Op een zaterdagmiddag was ik alleen thuis en had alle tijd (en honger) om eens lekker veel aandacht te besteden aan mijn lunch. Ik probeer nog steeds zo min mogelijk brood te eten, dus ging ik aan de pannenkoeken.
Het traditionele beleg voor pannenkoeken zoals stroop, poedersuiker, kaas en spek trok me niet en toevallig hadden we de dag ervoor goed boodschappen gedaan. Even de koelkast in!

Ik kwam eruit met een pak gerookte zalm, een lente uitje en een komkommer. Aangevuld met een avocado van de fruitschaal wist ik dat mijn lunch met al die gezonde vetten en een beetje groen geslaagd zou worden. De pannenkoeken heb ik van volkoren speltmeel gemaakt, dus ook daar geen zonde!

Normaal beleg ik een portie in de keuken en schuif het lekker naar binnen op de bank als ik alleen ben, maar nu heb ik alles op een bordje of schaaltje netjes op tafel gezet en heb mijn tijd genomen om rustig te genieten. Lekker pannenkoek voor pannenkoek beleggen met een beetje zalm, een paar stukjes avocado, een plakje komkommer en dan een beetje lenteui erover. En nog een, en nog een, en nog een...
Heel bescheiden had ik het halve pak zalm op een bordje gelegd, maar na niet al te lang heb ik toch ook maar de andere helft gepakt. 

Ik heb die avond dan ook niet zo heel veel meer gegeten....

Ingrediënten 

Voor de pannenkoeken (ongeveer 10 stuks):
200 gr. volkoren speltmeel 
1 el kokosbloesemsuiker (optioneel)
3 eieren
300 ml lactosevrije melk
snuf zout

Het beleg:
1 avocado in dunne partjes
1 pak gerookte zalm
1/2 komkommer in lange plakken (kaasschaaf maakt dit makkelijk)
1 lenteuitje in ringetjes

 

Bosvruchtenkruimeltaart met spelt

Het is weer eens tijd om een eigen recept te delen. We gaan richting de winter van frisse wandelingen en opwarmen bij iets lekkers, dus dacht ik “waarom niet heerlijk fout een lekkere taart?”. Die bikinibody komt met alle goede voornemens van 2017 wel weer.

Ik hou enorm van bosvruchten, vers het allerlekkerst, maar uit de diepvries van de Duitse supermarkt (het goedkoopst) en die ene supermarkt hier die begint met een L en eindigt op -idl (ook niet duur) kun je ook niet missen. Bovendien, als je diepvriesfruit hebt ingeslagen kun je altijd wel snel iets lekkers maken. Even in een steelpannetje opwarmen, over een bol roomijs en je hebt een heerlijke  “Eis und Heiß”. Makkelijker kan niet!

Maar nu dus een taart, een eenvoudig te maken, moeilijk van af te blijven bosvruchtenkruimeltaart. Hij is niet lactosevrij door de roomboter. Zelf heb ik hier geen last van, maar als je het kunt vinden kun je “shortning” gebruiken. Dat is een plantaardig vet dat in Amerika veel gebruikt wordt in gebak. Crisco is een van de merken die in Nederland op een paar plekken te vinden is. Het is minder smaakvol dan roomboter, maar heeft dezelfde werking. De suiker heb ik zelf vervangen door kokosbloesemsuiker, omdat ik daar minder last van heb dan van andere geraffineerde suiker.

Nou, lekker aan de bak! Alleen of met kids, deze taart garandeert een feestje!
Ingrediënten voor een taart van 8 flinke stukken
Voor de bodem:
65 gr. roomboter op kamertemperatuur
65 gr. suiker
135 gr. speltbloem
1 zakje bakpoeder
1 ei
1 vanillestokje
mespuntje zout

Voor de vulling: 400 gr. (diepvries) bosvruchten
eventueel 50 gr. suiker

Voor de kruimellaag: 75 gr. koude roomboter
100 gr. speltbloem
mespuntje zout
eventueel poedersuiker ter garnering

Extra nodig: Bloem om je werkblad te bestuiven
Een ingevette springvorm van ongeveer 26 cm. Een grotere vorm geeft een lagere taart
Een deegroller

Verwarm de oven voor op 170 graden.
Meng in een kom of keukenmachine de suiker en de boter met de zadjes uit het vanillestokje tot gelijke massa. Voeg er er dan de bloem en bakpoeder bij. Als laatste voeg je het eitje en het snufje zout toe. Kneed het deeg nog even met de hand na, in het geval dat je een keukenmachine gebruikt en leg het nog een kwartiertje in de koelkast.
Maak ondertussen de kruimellaag door de speltbloem met het zout door de koude boter heen te knijpen met je vingers. Gebruik hiervoor niet de keukenmachine, dan krijg je geen mooie kruimels. Als alle speltbloem en de boter een kruimelig geheel vormen is het goed. Knijp niet te lang, want dan wordt de boter te warm en worden de kruimels alsnog een deegbal.

Haal het deeg voor de bodem uit de koelkast en bestuif je werkblad met bloem. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 5mm dikte. Bekleed hiermee de springvorm, die je van te voren hebt ingevet.
Als ook de rand bekleed is met deeg vul je de vorm met de diepvries bosvruchten, waarna je de kruimels over de taart verdeelt.
Bak de taart in ongeveer 50 minuten mooi goudbruin. Even af laten koelen, een klein laagje poedersuiker om het af te maken en dan je best doen om niet de hele taart in een keer op te eten!
 

Glutenvrije diepvriespizza

Iedereen heeft guilty pleasures. De een meer dan de ander, maar ik ken weinig mensen die niet af en toe toegeven aan de zin in fastfood. En toegegeven, soms is een snelle hap niet alleen ontzettend bevredigend maar ook reuze efficiënt!

Een van mijn guilty pleasures is pizza. Niet die heerlijke huisgemaakte, maar een gewone, simpele diepvriespizza. Zo uit de vriezer, kwartiertje in de oven en huppekee op de bank zonder erbij na te denken lekker weghappen.

“Ja, dát kan dus nóóóóit meer… “ dacht ik melodramatisch toen ik tarwe en koemelk opgaf. En steeds als ik zin in pizza heb een eigen bodem van speltbloem moeten kneden is niet erg, maar soms is het toch net niet waar je behoefte aan hebt.

Maar! Op de Free From Food Expo stond het antwoord! Er stonden verschillende pizzamakers, maar er was er maar een die ook lactosevrije pizza’s heeft. En man, man, man….ik moest mezelf echt even knijpen. Echt niet overdreven hoor!

Ik stond niet te dromen, maar bij de stand van de makers van de San Marco pizza’s.

Met nog half volle mond vroeg ik de beste man van de stand waar deze pizza’s vandaan komen en of ik ze in Nederland ook al kon kopen.  “Deze maken we in Ierland”, zei de (voor de tweede dag beurs) best vrolijke Ier. Verder vertelde hij dat in Nederland alleen de Margherita versie te koop was, bij onder andere de Makro. Zelf stond ik met een mond vol “Speciale” variant, met peperoni. Het verhaal van de jongen in de stand was dat Ieren zo goed zijn in glutenvrije producten, en dat mag hij van mij zeggen, omdat ze in Ierland helemaal niet gewend zijn om veel granen te eten. Ze hebben alleen maar aardappels! (hij moest er zelf erg om lachen)


Leuk verhaaltje natuurlijk maar het gaat om de pizza. Ik denk dat ik er een heel opstel over kan schrijven, al lijkt me dat niet zo zinvol. Wat ik absoluut wel wil zeggen is;

Regel een Makro-pas en wat dingen die je graag op een pizza lust, zodat ook jij zonder buikpijn weer eens lekker snel en makkelijk kunt genieten van een diepvriespizza.

De ingrediënten zijn prima te doen, niet zoals veel glutenvrije producten stijf van de chemische “opfluffers” om het iets te laten lijken, en de smaak is echt ongelogen heel erg goed. Daarnaast ziet het er ook gewoon uit als een normale diepvriespizza, is hij lekker knapperig na het bakken in de oven en doordat je zelf je beleg kiest altijd keuze genoeg.

Hoe dan ook, een dik succes. Ik stond de dag na de beurs bij het vriesvak in de Makro.
1-0 voor de Ieren!

  

Vietnamese Rijstnoedel Salade

Het komt regelmatig voor dat ik even moet nadenken waar ik precies zin in heb als het tijd is om te koken. Maar soms heb je toch wel zo specifiek ergens zin in, dan voldoet ook niets anders.

Deze week had ik zo’n moment. Ik moest en zou iets eten met sesamolie, cashewnoten en koriander. Vroeger, op het werk, maakten we altijd op vrijdag heerlijke broodjes en daar zat er eentje bij met radijsjes, gerookte kip, cashewnoten, koriander en chilisaus. Zo simpel als dat klinkt, zo lekker is het.

Geïnspireerd door dat broodje ben ik de keukenkasten doorgegaan en stuitte op onderstaande ingrediënten voor dit recept. Ook super simpel en snel klaar, ideaal voor de lome zomeravonden!

Ingrediënten voor ongeveer 3 personen als hoofdgerecht

200 gr ongekookte rijstnoedels
1 bosje radijsjes
90 gram cashewnoten, ongezouten
2 kleine lente-uitjes
een klein handje korianderblaadjes, fijngehakt
200 gr gerookte kipfilet

Voor de dressing:
1 tl sesamolie
1 tl (glutenvrije) sojasaus (merk: Megachef)
2 tl limoensap
2 tl (kokosbloesem)suiker
1 el chilisaus
1 el water

Kook de noedels gaar in ongeveer 10 minuten en spoel ze direct af met koud water in een vergiet. Goed uit laten lekken.

Snijd ondertussen de radijsjes in plakjes, de kipfilet in kleine reepjes en de lente-uitjes in fijne ringetjes. De cashewnootjes hak je ook iets kleiner met een groot mes, zodat ze makkelijker door de salade verdelen bij het omscheppen straks.

Doe de noedels in een grote schaal en voeg alle gesneden ingrediënten, inclusief de fijngehakte koriander toe. Schep dit rustig om tot alles goed verdeeld door elkaar zit.

Maak de dressing aan en proef even of je de smaken in balans vindt. Je kunt naar smaak van alle ingrediënten iets toevoegen.

Verdeel de dressing over de salade en schep nog een keertje door. Een leuk takje koriander erop en serveren maar!

Eet smakelijk!

N.B. Voor de glutenvrijen onder ons, de sojasaus van Megachef is te koop bij de toko. Absoluut de moeite waard om deze te halen!

Walhalla zonder toevoegingen a.k.a. "Free From Food Expo"

Op 9 en 10 juni was de jaarlijkse “Free From Food Expo”, dit keer in Nederland. Een heleboel producenten en vertegenwoordigers van “Free From” producten in een van de hallen van de RAI in Amsterdam. Dat klinkt misschien niet meteen heel enerverend, maar toen ik hoorde wat het “Free From” nou precies inhoudt wilde ik toch wel heel erg graag naar deze vakbeurs.

Het is namelijk een walhalla voor mensen zoals ik, met de
 ene intolerantie boven op de andere! “Free From” betekent namelijk zoiets als “niet toegevoegd”. Met andere woorden, producten zonder gluten, lactose, genetisch gemodificeerde organismen, suiker, smaakversterkers, etc. Gewoon eten (en snacks!!) zonder spullen die er niet in horen.

Via via heb ik deze vakbeurs ontdekt en direct heb ik vrij geregeld van mijn werk. Vriendlief regelde de tickets en op 10 juni reisden wij samen af naar de RAI, waar in een relatief kleine hal verschillende stands van bedrijven uit de hele wereld opgesteld stonden.

Bij elke stand werd ik enthousiaster, omdat ik alles mocht en ook nog kon proeven. Het was ook verrassend leuk om met vakmensen te praten over hun producten. Babbelen over eten gaat me prima af, zelfs met mensen die er echt verstand van hebben :) Bij een groot deel van de stands werden we met een grote glimlach ontvangen en er waren zelfs een aantal standhouders die me graag iets wilden meegeven om uit te proberen. Nou, dan ben ik de beroerdste niet om proefkonijn van voedselintolerant Nederland te spelen!  En natuurlijk ook niet om erover te schrijven, zodat op mijn blog ook de fijnste ontdekkingen gedeeld worden.

Hieronder een paar foto’s van de buit! In de komende posts lees je meer over wat ik uitgeprobeerd heb. Ik kan je vertellen dat er echte succesverhalen bij zitten!

Een alleraardigste meneer uit Duitsland vulde een fijne goodiebag met chocola, die ik allemaal mag!

In Engeland hebben ze door hoe je "melkchocolade" maakt zonder zuivel. Hier komt zeker een post van!

Deze merken kennen we in Nederland al een tijdje, dus heb ik dingen meegekregen die we hier niet in de winkel hebben. (Trek wel, maar vriendlief vindt ze heel lekker)

Italianen weten wat lekker is, dat wisten we al. Deze chocola en repen zijn ook nog eens goed voor je! Ik zal in een blogpost uitleggen waarom!

De meneer van deze stand is distributeur in Europa van Consenza, het welbekende glutenvrij merk dat breed verkrijgbaar is. Lees binnenkort wat mijn "Oreo-liefhebbende" vriendje hiervan vindt.

Alle tarwevrije wraps die ik ken zijn een ramp, omdat ze zo uitelkaar vallen. Ik heb goede hoop voor deze glutenvrije rakkers. (ik mocht ze van de Italiaanse Carlotta geen "wraps" noemen)

Niet overal waren spulletjes om mee te nemen, maar er is genoeg wat ik thuis nog een keer wilde opzoeken.

Hiervan zal ik een post maken met veelbelovende producten om in de gaten te houden.

 

Ja deze is allang verkrijgbaar in Nederland, maar ik heb er nog niet eens over geschreven. Volgt snel!

Niet om te eten, maar vooraf aan je eten. In Spanje maken ze vernuftige testen waarmee je kunt testen of je maaltijd gluten bevat. Dat wordt een keer lekker kliederen en dan de resultaten hier vastleggen!

"Het lijstje"

Iedereen met een voedselintolerantie of zelfs allergie weet als geen ander hoe lastig en soms spannend het is om een gevarieerd voedingspatroon te hebben. Laat staan buiten de deur eten.

Toen ik aan deze blog begon schreef ik al dat ik een prikkelbare darm heb en niet tegen lactose kan. Ondertussen heb ik, met wat hulp van een specialist, kunnen uitvogelen dat er nog meer producten en ingrediënten zijn die ik beter kan mijden.

Mijn lijstje met no-go’s bestaat nu uit de volgende dingen:

• Tarwe
• Lactose uit koemelk (schapen- en geitenproducten kunnen wel)
• Smaakversterkers
• Kunstmatige smaakstoffen
• Gistextract
• Gist
• Paprika
• Geraffineerde suikers
• Zoetstoffen
• Cafeïne
• Soja
• Varkensvlees
• Rauwkost (minimaal)

Nieuwe uitdagingen dus, om veelzijdig te eten en toch niet met buikpijn rond te lopen. In mijn zoektocht van de afgelopen maanden heb ik weer veel nieuwe inzichten opgedaan.

Door deze te delen wil ik graag mensen om mij heen met dezelfde uitdagingen helpen en wat van mijn frustraties besparen.  Ik ontdek nog met regelmaat nieuwe recepten, producten en plaatsen waar ik ontspannen van kan genieten.

Als er in je omgeving nog andere mensen zijn die zoekende zijn, of het gewoon leuk vinden, deel mijn blog!

Want; het wordt alleen maar leuker en lekkerder als je kunt delen!