Mijn eureka-recept - Quinoa met zwarte bonen, kip en een avocadopuree

Vorig weekend kwam ik in de winkel de nieuwste trend van dit moment tegen. Superfoods. Ik had er tot dan vrij weinig mee, maar het was goedkoper dan in alle andere winkels, dus ik heb me laten verleiden. Er waren allerlei zaden in de aanbieding en ik heb twee soorten meegenomen om het eens uit te proberen. Het chiazaad en de quinoa. Over chiazaad op een ander moment misschien meer, maar mijn eureka-recept is voor quinoa. Bij de kookprogramma’s zijn ze er lyrisch over en overal zie je de kleine korreltjes op de borden verschijnen. Dat kan toch niet anders dan lekker zijn? Klopt! En ik ben fan!

Maar waarom nou “eureka-recept”? Nou, simpel! Het is minstens zo makkelijk als dat het lekker is en ik heb de hele zondagavond euforisch na zitten genieten van mijn eigen kookkunsten eerder op de avond. Schandalig gewoon!
Van dit soort recepten word ik zó enthousiast dat ik er een blog over eten voor opzet.

Allemaal een keer maken dus!

Ingrediënten

2 avocado’s
3 teentjes knoflook
4 el olie , zonnebloem of olijf
3 el limoensap
1 el (sherry)azijn
1 bosje koriander
300 gr quinoa
olie om in te bakken
2 kleine (rode) uien, 1 gesnipperd en 1 in ringen
675 ml kippenbouillon
1 rode peper in fijne ringetjes
350 gr kipfilet in reepjes
1 volle tl gemalen komijn
1 tl cayennepeper
1 tl gemalen kurkuma
400 gr zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
4 bosuien in ringetjes
zout en peper

Voor de avocadopuree:
Doe het vruchtvlees van de avocado, 2 teentjes knoflook, de olijf- of zonnebloemolie, 2 eetlepels limoensap, azijn en 2 eetlepels koriander in de keukenmachine. Draai tot je een mooie gladde puree hebt en zet apart.

Rooster de quinoa 3 minuten in een droge koekenpan boven een middelhoog vuur. De quinoa moet wat donkerder worden, een licht geroosterde geur afgeven en beginnen te springen. Neem van het vuur en zet apart.

Verhit 2 eetlepels arachide- of zonnebloemolie in een flinke koekenpan of braadpan en voeg de gesnipperde ui toe. Fruit totdat de ui zacht is. Hak de overgebleven knoflook fijn en voeg toe aan de pan. Bak 2 minuten mee, roer hier de quinoa door en breng op smaak. Giet de bouillon erbij, roer en breng aan de kook. Zet dan meteen het vuur laag tot zeer laag, doe de deksel op de pan en laat alles 15 tot 20 minuten zachtjes gaar koken, of tot het vocht is opgenomen.

Verhit intussen de overgebleven olie in een koekenpan en fruit daarin de peperringetjes totdat ze zacht zijn. Voeg de uienringen toe en fruit deze mee totdat ze ook zacht zijn. Voeg de kip, komijn, cayennepeper en kurkuma toe en bak alles totdat de kip door en door gaar is en de stukjes chilipeper licht geschroeid zijn aan de randen. Voeg de bonen en bosuitjes toe en breng op smaak. Laat alles goed doorwarmen.

Schep de quinoa luchtig door het kipmengsel en voeg de overgebleven koriander toe. Giet de rest van het limoensap erbij en proef of er nog zout of peper bij moet. Serveer met de avocadopuree.

Dit recept is afkomstig uit het kookboek Granen, peulvruchten & zaden; 150 feel-goodrecepten voor ontbijt tot diner.